III Congrés català de la cuina

Presentació

Contacte

Campus Alimentació i Gastronomia

Parc Científic i Tecnològic de la UdG
C/ Pic de Peguera, 15
Ed. Jaume Casademont, porta B, 2n
17003 Girona
 
(+34) 972 41 95 38
 
campus.alimentacio@udg.edu

Presentació

 



Entre novembre de 1981 i el mes de juny de 1982 va tenir lloc el I Congrés Català de la Cuina. Dotze anys més tard s’organitzà el II Congrés Català de la Cuina que es desenvolupà entre maig 1994 i febrer de 1995. D’ençà del segon congrés, la cuina catalana, i la gastronomia com a sector, s’han convertit en uns dels principals pilars socioeconòmics i culturals del país, al mateix temps que un referent de la nostra projecció internacional (clica aquí per veure el  document de presentació del congrés).

La constatació d’haver desenvolupat un model de creixement i d’èxit sobre la gastronomia i la cuina catalana permet plantejar la celebració del III Congrés Català de la Cuina. Aquest congrés és una oportunitat d’anàlisi i reflexió sobre el què ha esdevingut la nostra cuina durant els últims 25 anys i sobre quina és la situació actual del món de la cuina a nivell professional, social, cultural i turístic. Però, alhora, és un instrument per respondre a la necessitat de consolidar aquesta fórmula d’èxit, millorar-la i garantir-la per a les properes dècades. És per això que l’actual reflexió que es proposa ha de mirar cap a l’horitzó del 2025, un nou punt estratègic en el calendari europeu.

El Congrés promou un procés obert de debat, d’intercanvi d’idees i de resposta als gran reptes de la cuina catalana, tractant tots els aspectes diferencials de cultura culinària i de patrimoni cultural, a partir de la realitat del sector culinari i gastronòmic avui.

 

OBJECTIUS

Els objectius que es proposa assolir el Congrés són els següents:


  • Consolidar la Cuina Catalana en el seu lideratge mundial
  • Definir el mapa dels actors de la cuina i la gastronomia catalana
  • Definir i impulsar l’estratègia de país de cara a l’Horitzó Gastronòmic 2025

Els continguts del III Congrés Català de la Cuina s’han agrupat de tal manera que tothom pugui participar en algun dels 5 elements centrals o eixos de debat. Es vol construir el discurs que expliqui la fórmula d’èxit de la cuina catalana.

 

EIXOS TEMÀTICS

Els 5 eixos temàtics de referència són:


1. CULTURA I PATRIMONI CULINARI

Àmbits de treball: El Patrimoni Cultural Immaterial en l’àmbit de la cuina: coneixements i tradicions que configuren la cuina catalana i l’alimentació. Història de la Cuina Catalana: evolució i moments de lideratge a nivell europeu. Vinculació de la cuina amb d’altres disciplines culturals i artístiques.  Cuina, producte i identitat. Cuina i cultura de la salut. Cuina i transformació del turisme. La Candidatura de la Cuina Catalana a la UNESCO. Bones pràctiques de la cuina catalana per a la salvaguarda de la cuina tradicional. 


2. LA GASTRONOMIA COM A MOTOR CULTURAL I SOCIOECONÒMIC DE CATALUNYA

Àmbits de treball: Definició de gastronomia. La gastronomia com a aparador cultural i turístic. La influència de la gastronomia en l’economia catalana. La gastronomia i la imatge de Catalunya. Anàlisi territorial de l’oferta gastronòmica.  Marques turístiques vinculades a la gastronomia. Tendències de futur.


3. EL PAPER DEL CUINER COM A PROMOTOR DE LA CUINA CATALANA

Àmbits de treball: La creativitat del cuiner com element evolutiu de la cuina El cuiner com a motor d’innovació oberta. La recerca culinària. La imatge internacional dels cuiners catalans i l’evolució de la cuina catalana. Noves oportunitats de l’emprenedoria culinària. 


4. EL CONEIXEMENT CULINARI A CATALUNYA, QUALITAT DE PRODUCTE I INNOVACIÓ APLICADA A LA CUINA

Àmbits de treball:  El coneixement culinari i l’educació superior i professional. L’estandardització i la gestió del coneixement culinari i gastronòmic. La terminologia a l’àmbit gastronòmic. El restaurant com a generador de coneixement i innovació en la cuina creativa catalana. La cuina i la industria agroalimentària. Estat de la professionalització en cuina. Qualitat de producte. El cuiner i el productor una nova aliança. Nous àmbits científics: . Gastronomia computacional, Gastronomia nutricional i la salut,  Gastronomia molecular (Ciència i cuina), i Neurogastronomia. Innovació tecnològica i cuina.


5. CUINA I SOCIETAT: LA TRANSVERSALITAT DE LA CUINA CATALANA

Àmbit de treball: L’economia social i la cuina. La cuina com a eina de transformació, cohesió i integració de persones amb fragilitats. La cuina de proximitat i el desenvolupament local. Responsabilitat social de la cuina catalana. Com evitar el malbaratament alimentari.  Sostenibilitat., responsabilitat i humanitat. Actius de futur en la cuina. Comunicació i Cuina.


A continuació podràs enllaçar amb: