Seminari: Detección y análisis de compuestos orgánicos en alimentos mediante espectrometría de masas ESI, a càrrec del Dr. Jesus Orduna, Instituto de Ciencia de Materiales de Aragon. Unidad de Nuevos Materiales Orgánicos
Facultad de Ciencias. CSIC-Universidad de Zaragoza

Abstract: La espectrometría de masas ESI sustituye ventajosamente a otros detectores usados en HPLC ya que
además se ser tremendamente sensible y selectiva proporciona una valiosa información sobre la estructura química de
los compuestos analizados. Los diferentes modos de operación del espectrómetro de masas permiten adaptar el
método analítico para aumentar la sensibilidad o para identificar compuestos desconocidos. El análisis de capsicinoides
en pimientos ilustra las capacidades de esta técnica.