Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-St. Antoni

Professionals convidats

Professionals convidats

JOAN ROCA

(Girona, 11 de febrer de 1964)

 

D'en Joan es diu que juntament amb els seus germans, Josep i Jordi, formen un triangle gastronòmic perfecte que ha revolucionat tant l'experiència gastronòmica com la metodologia de treball a la cuina, aportant innovació tècnica i desenvolupant maquinària tecnològica. El restaurant a tres bandes que lidera, El Celler de Can Roca, va ser reconegut com el millor restaurant del món el 2013 i el 2015 i acumula nombroses distincions dins del seu sector.

Partint d'una visió transversal, les tres ments creatives del restaurant dialoguen amb la ciència i el pagès, amb la tecnologia i l'emoció, amb el producte i l'antropologia sensorial. Tots tres germans han presentat la primera òpera gastronòmica multisensorial, El Somni, i s'han aventurat en una nova aventura de la mà de BBVA: per primer cop un restaurant s'ha embarcat en una gira, i ho fa amb tot el seu equip per poder repetir l'experiència d'El Celler de Can Roca en altres latituds.

 

GASTÓN ACURIO

(Lima, Perú, 30 d'octubre de 1967)

 

Cuiner, escriptor, empresari i un dels més importants promotors de la cuina peruana del món. Va iniciar la seva carrera gastronòmica l'any 1989, en abandonar la carrera de dret a la Universitat Complutense de Madrid -a la qual va ingressar seguint les expectatives familiars- i matricular-se a l'Escola d'Hostaleria de Madrid.

Dos anys després de viure i estudiar a Madrid, viatja a París, on comença la carrera de cuina del prestigiós Le Cordon Bleu i coneix a l'Astrid Gutsche, qui es convertiria en la seva esposa. L'any 1994, un any després de retornar a Lima, crea el seu primer restaurant: Astrid&Gastón.

Al llarg dels anys el restaurant va obrint horitzons. Obertures de locals d'Astrid&Gastón a Xile, Colòmbia, Mèxic i Espanya; la creació i posterior expansió de marques com "La Mar", "Panchita", "Chicha", "Madam Tusan", "Bachiche" i "Papacho's", i l'obtenció de reconeixements com l'ingrés d'Astrid&Gastón entre les vint primeres posicions a The World's 50 Best Restaurants, consoliden a Acurio com un exitós restaurador, present a 8 països en el món, amb 9 marques diferents i a través de 41 restaurants.

 

JOSEP MARIA FONALLERAS

(Girona, 1959)

 

Escriptor, articulista i membre de la comunitat de la Universitat de Girona. Fonalleras va estudiar filologia catalana a la Universitat de Girona. Ha publicat nombrosos articles en premsa, sobretot a mitjans com La Vanguardia, l'Avui o El Punt. També ha escrit teatre, novel·la i narracions i crítica literària.

Amb Sis homes obté l’any 2006 el premi Crítica Serra d’Or de narrativa. En novel·la va rebre el premi Llorenç Villalonga per La millor guerra del món, l’any 1997, i el premi Serra d’Or per Climent, l’any 2014. També ha publicat obres de narrativa infantil i juvenil com Les galetes del Saló de Te Continental, obra per la qual va obtenir el premi El Vaixell de Vapor el 2007.

Autor del relat autobiogràfic Un any de divorciat (2007), de l’obra teatral Si vols viure un gran amor i de les memòries d'infantesa La sala d'estar és un camp de futbol (2015).

 

FERRAN ADRIÀ

(Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de maig de 1962)

 

És xef i propietari del restaurant El Bulli, situat a Cala Montjoi, a Roses, distingit amb tres estrelles a la Guia Michelin i considerat millor restaurant del món cinc vegades (2002, 2006, 2007, 2008 i 2009) segons The World’s 50 Best Restaurants de la publicació britànica Restaurant.

L’any 2011, El Bulli va tancar les seves portes definitivament i Adrià va presentar un nou projecte anomenat El Bulli Foundation, una fundació per la recerca gastronòmica, així com la Bullipèdia, l’enciclopèdia de la gastronomia que vol explicar la cuina del seus orígens fins avui.

La revista nord-americana Time l’inclogué a la llista dels 100 personatges més innovadors del món l’any 2004. Creador de noves tècniques culinàries, com la “deconstrucció” o “l’esferificació”, és el primer cuiner del món a parlar de creació en cuina i cuina creativa. Considerat pels especialistes el millor cuiner del món, és anomenat de vegades l’alquimista de la cuina.