Reptes Sectorials – Campus Alimentació i Gastronomia

Ponents

Contacte


Campus Alimentació i Gastronomia

 

Oficina dels Campus Sectorials de la UdG

Parc Científic i Tecnològic de la UdG

C/ Pic de Peguera, 15

Ed. Jaume Casademont, porta B, 2n

17003 Girona

 

(+34) 972 41 95 38

 

campus.alimentacio@udg.edu

 

Ponents

 


Jorge Ruiz-Carrascal

És catedràtic al Departament de Ciència d'Aliments de la Universitat de Copenhaguen. Es va doctorar a la Universitat d’Extremadura on hi va desenvolupar bona part de la seva trajectòria investigadora. 

Compte amb més de 100 articles en SCI (H = 31). La seva investigació s’ha centrat en la qualitat i el processat de carns i en processos tecnològics culinaris. Té especial interès en el desenvolupament d'aromes i sabors i en les bases estructurals de la textura. La seva investigació s'aplica a la indústria alimentària. 

Pel que fa a l'àmbit de la gastronomia, va participar en les famoses reunions sobre Gastronomia Molecular a Erice (Sicília). Col·labora amb grups europeus en el camp de la ciència i la cuina i és coordinador de la xarxa "INDAGA (Investigació, Innovació i Desenvolupament Aplicats a la Gastronomia)". Autor de www.lamargaritaseagita.com






Professor Albert Sasson

Professor Albert Sasson

Albert Sasson és “Agrégé de l’Université” (1958) i Doctor en Ciències Naturals (Microbiologia, 1967) per la Universitat de París. Els seus treballs d’investigació en microbiologia versen sobre la microflora de les terres àrides i sobre els microorganismes, lliures i simbiòtics, fixadors de nitrogen atmosfèric. Després de la seva carrera a la Facultat de Ciències de Rabat (Marroc, 1954 - 1973) en la que fou nombrat degà de 1963 a 1969, va ingressar a l’Organització de les Nacions Unides per a l’Educació, la Ciència i la Cultura (UNESCO) al 1974.

Fou membre de la Divisió de Ciències Ecològiques, participà a les activitats del programa sobre l’Home i la Biosfera (MAB), especialment en aquelles que feien referència a les zones àrides i semiàrides, i preparà quatre amplis estudis sobre l’estat de l’art d’ecosistemes de boscos tropicals i terres de pastura a nivell mundial.

Al 1988 el nombraren Director de l’Oficina de Planificació de Programa i al novembre de 1990 Director de l’Oficina d’Estudis, Programació i Avaluació. L’1 de setembre de 1993 fou ascendit a rang de Subdirector General. Jubilat l’abril de 1996, fou nombrat per el Director General de l’Organització, Conseller Especial (1996 – 1999)

Albert Sasson és membre de la Real Acadèmia Nacional de Farmàcia (Insituto de España, Madrid); doctor honoris causa en ciències de varies universitats d’Europa i Amèrica Llatina; membre associat de l’Acadèmia Nacional de Ciències i Tecnologies de Senegal (ANSTS) i professor convidat a l’Institut d’Estudis Avançats de la Universitat de les Nacions Unides (UNU/IAS, Yokohama) fins l’any 2008.

Així mateix, fou vocal del Consell Consultiu de Drets Humans del Regne de Marroc (1990 – 2011) i nombrat per el Rei de Marroc el 2004 membre de la Comissió fundadora de l’Acadèmia Hassan II de Ciència i Tecnologia. És membre del Consell Econòmic, Social i Ambiental de Marroc (2011) i del Consell Superior per a l’Educació, la Formació i la Investigació Científica (des de 2014, membre de la comissió d’ensenyament superior i investigació científica i tecnològica)

Des de gener del 2000, A. Sasson ha estat consultor d’alt nivell de varies institucions nacionals i internacionals. És president, des de la seva creació, de l’associació BioEuroLatina, l’objectiu de la qual és fomentar la cooperació entre Europa i América Llatina en biotecnologia.

A més de 200 publicacions, incloent els seus treballs d’investigació i divulgació en microbiologia de sòls, algologia i agrobiologia, Albert Sasson publica llibres i col·labora en publicacions sobre l’ensenyament de la biologia, sobre les qüestions del medi ambient i desenvolupament, sobre l’alimentació i la nutrició i sobre biotecnologia.