Butlletí UdGSaludable

UdG Saludable

«
Cuina de tardor: Les castanyes, un aliment saludable?

Quan pensem en la tardor, ens venen al cap molts records i segur que un d’ells és el de l’olor de les castanyes al torrar-les, però que en coneixem d’elles?

Tot i que molta gent podria considerar les castanyes com una fruita seca semblant a les nous, les avellanes... té una composició de nutrients molt diferent a aquestes i per això hi ha autors que les consideren dins un nou grup anomenat fruites amilàcies. Del seu nom en podem ja deduir el seu principal nutrient és el midó en un 40%.

El midó és un hidrat de carboni d’origen vegetal que també trobem a altres aliments com l’arròs, les patates,el pa ... Així en la piràmide dels aliments, la castanya es podria ubicar en la base d’aquesta conjuntament amb els farinosos o feculents i no com a fruita seca on predominen els greixos o lípids.

Aquesta composició fa que l’aportació calòrica de les castanyes crues és tres vegades inferior a la dels fruits secs. I al comparar la seva aportació envers la de les patates aquesta és gairebé del doble.

Un altre nutrient que les castanyes ens proporcionen és la fibra, cosa que li confereix propietats reguladores intestinals.

Si seguim el curs de la historia, trobem documentades les castanyes ja des de l’imperi cartaginès com a aliment que formava de la seva dieta. En l’època romana, les castanyes s’incloïen en la dieta mediterrània bàsica mentre que en l’edat mitja aquestes eren molt apreciades per la fabricació de pa amb farina de castanya,  especialment en zones de muntanya quan hi mancaven els cereals.

En els segles XV i XVI a França, Itàlia i països meridionals trobem el guisat de porc i castanyes com a plat diari.

Actualment els usos culinaris han ressorgit d’èpoques molt antigues. Així es tornen a fer guisades acompanyant les carns,com a  cremes, purés i/o licors.

Serà que moltes de les novetats culinàries estan basades en la cuina dels nostres avantpassats?

Anna Bonmatí

Carme Suñol

Professores de la Facultat d'Infermeria de la UdG




»

Núm. 1, de 01/01/2013

UdGSaludable
Membres del comitè redactor del butlletí
Activitats saludables vigents
Receptes saludables
Consells saludables
Preguntes de la comunitat universitària
Envia'ns les teves preguntes
Notícies
Entrevista