Càtedra d'Estudis Marítims

Recull d'activitats

Recull d'activitats

Aplicacions de la ciència en la cuina del peix. Pesca i Ciència 2018
 
Inici:
07/04/2018 11:30
Fi:
07/04/2018 13:00
Lloc:
Espai del Peix. Moll pesquer, s/n. Palamós
Organitza:
Càtedra d'Estudis Marítims (Universitat de Girona - Fundació Promediterrània)

Cada cop creix més l'interès per aplicar els coneixements científics en l'art de la cuina per assolir l'excel·lència. Mantenir el valor de la tradició no té per què ser sinònim de garantir els millors resultats en quant a olor, sabor, textura o valors nutricionals. La ciència ens ajudarà a millorar el resultat de les nostres receptes si apliquem allò que explica la física, la química, la biologia o la nutrició a la conservació dels aliments, manipulacions, coccions o a presentacions.

En el marc del cicle Pesca i Ciència 2018, el professor de l'Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona Jep Plana faran una demostració de cuina del peix tot desvetllant els sabers científics que hi ha darrere de la preparació de diferents plats del receptari tradicional: quin és el temps o la temperatura òptima per coure el peix? Com empitjora si el conservem malament? Tots els talls són iguals? Com canvien els valors nutricionals si fregim o coem a la brasa? La sessió intentarà respondre a aquestes i moltes altres preguntes que relacionen el peix, la cuina i la ciència, i de pas, desmuntar mites que habiten entre olles i cassoles.