If the contents are not translated, you can use the automatic translator

Press clippings

Cerca de notícies


  

News archive

4/28/2016
La Universitat de Girona i El Celler de Can Roca fan un curs de cuina en línia
Foto

La UdG i El Celler de Can Roca, amb la voluntat de sumar les seves experteses per transferir coneixement cap a la societat, endeguen un MOOC per divulgar les bases de la cuina al buit a partir de l’experiència del restaurant.

El curs “Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca”, que comença el 2 de maig i que compta amb més de 13.500 inscrits, és el que es coneix com a Massive Online Open Course (MOOC), una tipologia de curs gratuït i a distància, molt estès als Estats Units, que pretén compartir i difondre coneixement a partir dels materials audiovisuals que els professors posen a disposició dels alumnes a través de la web i dels debats que es plantegen en l’aula global.

 

El MOOC, organitzat en 6 mòduls, ha estat rodat íntegrament a la cuina d’El Celler de Can Roca i a La Masia (I+R), l’espai de desenvolupament creatiu, difusió de coneixement i formació interna de l’equip dels germans Roca. Impartit per Salvador Brugués, cuiner especialista en la tècnica de la cocció a baixa temperatura, el curs ofereix les bases de la tècnica de la cuina al buit des de l’experiència del restaurant. Aquesta tècnica s’emmarca en el corrent de la cocció a baixa temperatura, que cou el producte amb el màxim respecte i amb un resultat final de gran qualitat organolèptica.

 

Per a Joan Roca, aquest curs universitari d’innovador format “respon al compromís d’El Celler de Can Roca amb la formació i a la voluntat de compartir el coneixement obrint a d’altres latituds la possibilitat de vivenciar els avenços a la cuina d’El Celler”.

 

Per al rector de la UdG, Sergi Bonet, aquesta iniciativa conjunta situa les dues entitats en una posició capdavantera pel que fa a la docència i a la internacionalització, perquè els MOOC són un pas més en “l’extensió universal i gratuïta dels cursos universitaris”. El curs, es desenvolupa en el marc del Campus de l’Alimentació i la Gastronomia de la UdG.

 

La UdG va ser una de les primeres universitats catalanes que es va sumar a la tendència anglosaxona dels MOOC i, des del curs 2012-2013, ha ofert diversos cursos que han comptat amb més de 15.000 inscrits d’arreu del món.

 

 

Una col·laboració de fa temps

La sintonia entre la UdG i els germans Roca ve de lluny. A tall d’exemple, el 2010 la institució universitària gironina els va concedir el títol de doctor honoris causa, la màxima distinció acadèmica, pel seu lideratge en el món de la gastronomia. Així mateix, són presidents d’honor de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-Sant Antoni. D’altra banda, a El Celler de Cant Roca s’hi han impartit diverses assignatures universitàries sobre cuina i enologia i, les dues entitats col·laboren habitualment en iniciatives d’impuls i de projecció del territori.

 

La cuina al buit

La cuina al buit va fer la seva primera aparició el 1995 a la carta de El Celler de Can Roca. Després de 9 anys d’investigació, l’any 2003, Joan Roca i Salvador Brugués van compartir i assentar en el llibre La cuina al buit (Montagud Editors) les bases teòriques d’aquest, aleshores, nou recurs de l’alta gastronomia. El Celler es va convertir en el banc de proves de les seves innovacions culinàries en aquesta tècnica. Roca i Brugués, juntament amb Narcís Caner, van desenvolupar el Roner, un aparell que va revolucionar aquesta tècnica perquè oferia molta precisió en el control de les temperatures de cocció.  Avui, el Roner es troba de manera habitual a les cuines professionals. Les millores tècniques i pràctiques que aquesta tècnica ha experimentat en els darrers anys s’exposen en aquest nou curs gratuït.

 

El Campus de l’Alimentació i la Gastronomia de la UdG

Aquest curs és una de les activitats que es duen a terme en el marc del Campus de l’Alimentació i la Gastronomia de la UdG, una plataforma que facilita la transferència de coneixement i tecnologia universitària cap a les empreses i institucions del sector de l’alimentació i la gastronomia. Així mateix, el Campus dinamitza l’ecosistema innovador d’aquest sector. Amb un clar plantejament enfocat a les necessitats de l’entorn, el Campus de l’Alimentació i la Gastronomia es focalitza en noves tecnologies culinàries, desenvolupament de bioconservadors i nous ingredients alimentaris amb funcionalitat tecnològica, la innovació en processos i maquinària de fabricació i la seguretat alimentària.

 

Oferta de cursos MOOC consolidada

L’oferta de cursos MOOC de la UdG per al curs 2015-2016 es completa amb un mínim de quatre cursos més: Química zero: eines per creuar el pont cap a la Universitat!; Màgia, ciència i secrets confessables; Física Bàsica Aplicada: Medi ambient i tecnologia i Canvis en el turisme contemporani. Tots aquests cursos han rebut un ajut de l’Agència de Gestió d’Ajuts Universitaris i de Recerca (AGAUR) de la Generalitat de Catalunya, estaran disponibles a la plataforma MiríadaX i es podran consultar al lloc web UCATx.cat (un espai que recull tots els MOOC de les universitats catalanes).

 

Formació a través del llenguatge audiovisual

Els cursos MOOC es basen en una proposta de continguts que majoritàriament  s’ofereixen en format de vídeo. Aquests continguts s’estructuren en mòduls que requereixen una dedicació setmanal d’entre 3 i 8 hores en funció del curs.

 

Al final de cada mòdul, els participants han de superar una activitat per a l’avaluació, que sol ser un qüestionari o una avaluació entre iguals, és a dir, entre els mateixos alumnes.

Tots els dubtes que sorgeixen al llarg del curs es poden resoldre en fòrums en què participen els mateixos estudiants i professors dinamitzadors del curs. Si l’estudiant supera favorablement tots els mòduls pot sol·licitar a la UdG  l’expedició d’un certificat de superació del curs, que té un cost de gestió.