Estudia a la UdG

Disseny assignatura




Noves tecnologies culinàries (3153G01132/2017)


Dades generals  
  • Curs acadèmic : 2017
  • Descripció : Coneixements de les noves tèniques d'elaboració i de cocció oer tal de facilitar els processos de estandarització de la producció culinaria
  • Crèdits ECTS : 6

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top

  Grups
Grup A

Durada : Semestral, 2n semestre

Professorat : LOURDES VENTOLA MALLART

Idioma de les classes : Castellà (100%)

Horaris :

Activitat Horari Grup de classe Aula
Teoria1
Pràctiques d'aula1
Prova d'avaluació1

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top

  Competències
  1. Analitzar i crear nous productes i serveis turístics i hotelers de manera independent, innovadora i empresarial
  2. Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  3. Dissenyar i aplicar processos i estratègies comunicatives en els diversos àmbits de treball, seleccionant i utilitzant les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades
  4. Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  5. Utilitzar els idiomes estrangers estudiats com a vehicles normalitzats de comunicació internacional
  6. Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top

  Continguts

  1. Descripción de las nuevas tecnologias en el trabajo de cocina

  2. Instalaciones necesarias

  3. Estructura operativa de la cocción al vacio

  4. Estructura y contenido de la cocina molecular: Espumas Gelidificaciones nitrógeno liquido souflados esferificaciones
  Activitats
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Altres05555
Classes pràctiques70070
Prova d'avaluació20525
Total 9060150

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top

  Bibliografia
  • Hervé This (2012). Building a Meal:. id.
  • Hervé This (2014). Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor. id.
  • Harold Mcgee (2015). McGee on Food and Cooking. id.

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top

  Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació
Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Classes pràctiques presencialsprogresiva i final90
Estudi personal i portafoliportafolio10

 

Qualificació

Continua y progresiva por la participación de los alumnos

Torna a l'inici / Vuelve al principio / Back to top