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Disseny assignatura




Arquitectura i manteniment d'establiments d'hostaleria (3153G01130/2018)


Atenció: contingut provisional
Dades generals  
  • Curs acadèmic : 2018
  • Descripció : Estudi i coneixement de les activitats de manteniment de les instal·lacions, decoració i presentació dels espais públics dels hotels i la restauració
  • Crèdits ECTS : 6

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  Grups
Grup A

Durada : Semestral, 2n semestre

Professorat : JORDI BARRI SEGONCARLOS ALFREDO BARRIOCANAL LOZANO

Idioma de les classes : Castellà (50%), Anglès (50%)

Horaris :

Activitat Horari Grup de classe Aula
Teoria1
Pràctiques d'aula1
Pràctiques altres1
Prova d'avaluació1
Grup ER

Durada : Semestral, 2n semestre

Professorat : JORDI BARRI SEGONCARLOS ALFREDO BARRIOCANAL LOZANO

Idioma de les classes :

Horaris :

Activitat Horari Grup de classe Aula
Teoria1
Pràctiques d'aula1
Pràctiques altres1
Prova d'avaluació1

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  Competències
  1. Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  2. Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  3. Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  4. Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi
  5. Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

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  Continguts

  1. Bloque I. Medioambiente. 1.- Conceptos sobre sostenibilidad y medio ambiente en la empresa turística. 2.- La empresa hotelera y los procesos de control medioambiental. 3.- Entrada, almacenamiento, distribución y recuperación de materiales. 4.- Departamentos con productos de alto y bajo riesgo de contaminación. 5.- Normas externas e internas para la sostenibilidad medio ambiental.

  2. Bloque II. Hotel Design. 1 Design Principles. • 5 basic elements: Colour, form, line, mass, texture. • components of composition: Harmony, Balance, Focus point, Rhythm, Scale-proportion, colour and details. 2 Hotel Components. • Study of the Spatial organization and relationship between common spaces in hotels. • Public Spaces: Lobby, hall, atrium, reception, restrooms, conference rooms, lounge, dining room, breakfast, terraces, ... • Facility services: Laundry, facility services, staff room. • Private spaces: Rooms, different model rooms, restrooms. 3 Environmental and sustainability. • Exploring the multiple tools, tendencies, and saving-energy strategies to be implemented. 4 Landscape Design. • Case studies, spatial relation with building, strategies for comfort, garden design strategies and maintenance.

  3. Bloque III. Hotel Facilities. 1 Lean fundamentals. 2 Problem solving. A3 report. 3 Standardization. Learning to see. 4 VSM. Mapping processes. Warehouse. 5 Maintenance plan. 6 Manager routine.
  Activitats
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Altres05050
Cerca d'informació01010
Classes participatives22022
Classes pràctiques23023
Elaboració de treballs21012
Exposició dels estudiants707
Lectura / comentari de textos033
Prova d'avaluació202
Resolució d'exercicis 202
Simulacions101
Treball en equip15015
Visionat/audició de documents123
Total 7575150

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  Bibliografia
  • Borsenik y Stutts (1997). The management of maintenance and engineering systems in the hospitality industr (fourth edition). John Wiley & sons, Inc.Stipanuk .
  • Penner, Adams y Robson (2013). Hotel Design, Planning and Development. (second edition ). Routledge.
  • Roffmann (1992). Hospitality Facilities Management and Design. American Hotel & Motel Ass..
  • Sanchez (2015). Gestión de la calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria . Sintesis.
  • John Shook (2008). Managing to learn. Lean Enterprise Institute.
  • Lluís Cuatrecasas (2003). Volver a empezar. Gestión 2000.

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  Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació
Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Contenidos teóricos y participación en claseRegistro de asistencia y participación5
Presentación de un caso prácticoExposición pública15
Caso práctico de análisis de un hotelTrabajo dirigido30
THEORY: concepts and methods to be taught during the classroom. PRACTICE: simulation games to understand and have a better understandingRegister of assistance and participation2,5
DO IT: Learning by doing through teamwork and individual workPresentation 22,5
Las claves que se dan en las clases se han de desarrollarA3 caso elegido por el participante: Entrega de un A3 de un caso en el plazo establecido17,5
Durante las simulaciones y estudio de casos reales los participantes han de exponer delante del restoVSM restaurant: Media de las sucesivas presentaciones del VSM3,75
Entrega y presentación de un trabajo final A3A3 caso clínica: Media de presentación oral y entrega A3 en papel3,75

 

Qualificació

Evaluación de la asignatura:

Para aprobar la asignatura, el estudiante debe aprobar cada uno de los tres bloques en que se divide esta (Medioambiente, Hotel Design, Hotel Facilities). La nota final se compone de la siguiente manera:

Medioambiente 50%
Hotel Design 25%
Hotel Facilities 25%


Evaluación del bloque Medioambiente:

Con el objetivo de que el alumno se familiarice con la gestión medioambiental de las infraestructuras turísticas se propone una metodología basada en una serie de contenidos teóricos que formarán la base de lo que más adelante se analizará de una forma práctica. Mediante la revisión de ejemplos de proyectos, se plantearán un conjunto de metodologías de análisis para que el alumno disponga de los elementos necesarios para afrontar con éxito un análisis ambiental integral de una infraestructura turística. Se planteará un trabajo en grupo de un caso práctico de análisis de un hotel, en el que cada grupo analizará algunos de los vectores ambientales aprendidos en la fase de teoría.

Este enfoque de la asignatura recomienda que los alumnos sigan una evaluación de tipo continua y progresiva, ya que parte de la asignatura consistirá en la elaboración y exposición de casos prácticos. En caso de que algún alumno solicite la evaluación única, el coordinador responsable de la asignatura establecerá con el alumno los criterios a seguir.

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  Observacions
El estudiante de esta asignatura deberá adquirir las competencias establecidas en los sistemas de sostenibilidad y medio ambiente en relación a los procesos que realizan las empresas hoteleras, de restauración y turísticas en general.
Se complementa con el estudio de los sistemas y procesos de mantenimiento de infraestructura y los principios del diseño de interiores

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